互联网思维+匠心精神 美食生意也可以这么做

2021年12月19日美优生活评论0阅读模式

互联网思维+匠心精神 美食生意也可以这么做

 

随着供给侧改革的推进,外卖O2O的竞争也正向品质化转变。其中不乏有走在前面探索新形式的平台。今年年初,到家美食会与美食工作室大饭联手推出的名厨美食定制项目,做起了“舌尖上的生意”。那么,到家和大饭是如何将外卖从配送环节,延续到整个美食产业链的呢?

名厨:坚持匠心精神,颠覆与创新

对于餐饮行业来说,匠心精神至关重要,匠心就是把每一道菜做到极致。真正的匠人,是饱含着热爱与用心,在时间上一点一点打磨,从食材精选到烹饪技法各个方面,把一种美食打磨到极致。这个过程,离不开对美食文化的传承,和在继承基础上对菜肴的颠覆与创新。

对“名厨大饭”在售的丁大厨卤猪蹄幕后出品人丁福君来说,则是希望让更多人吃到最正宗的好味道,满足最挑剔食客的味蕾,丁福君认为,好的厨师一定是带着态度和情感来烹饪美食,也希望通过美食本真的味道,感染到食客,让大家能够感受到厨师这份用心的态度。这对名厨来说,既是一种责任,也是对美食本真匠心的坚持。

这道赫赫有名的丁大厨卤猪蹄,选用的是生长周期六个月以上的丹麦猪蹄,经过春夏秋冬四季磨练的丹麦猪蹄大小匀称,标准统一,肉质更紧致。而汤底使用的是传统60多年的老汤,在老汤适时添加新料调整味道,受老字号同仁堂的一位张姓老中医提点,还在老汤里加入了一位特别的方子,即一位中草药“甘草”。甘草做药引,调和百味,正是这个点睛之笔,让卤制猪蹄的老汤味道改善得更加醇厚和谐。在酱制的过程中,一方面在汤底里加入花椒大料等材料组合的粗料包,让猪手初步入味,另一方面加入打成粉状的料包,沁入汤里,让猪手的味道更加醇厚。

此外,整个卤味的过程具有严格的操作程序,焯水的时间把控,火候的把控,炖制和浸焖时间的把控,多一刻钟少一刻钟,就造成味道极大的差异。味道的好坏,就是在每个细节中做到精细化,最终成品才会令顾客满意。

除了选材和烹饪技法细节方面的把控,匠心之道,还在于细致地观察当地的饮食习惯和口味,让菜肴更加接地气。丁福君说到,东北人吃猪手偏向腻口,但是北京因为干燥的气候和本身当地的饮食习惯,东北风味的酱猪手并不适合北京人的口味,于是,他研制出了更加适合北京人口味卤猪蹄,料底和药方不变,加入干黄酱,这样猪手既增加了酱香味,又不不至于腻口,而且颜色红亮,外形更加诱人。

丁福君是中国十大名厨之一孙立新的弟子,从孙大师那儿继承了深厚的川菜、粤菜、宫廷菜底子,同时结合东北菜的特点,在此基础上创新开发,将大家印象中粗犷的东北菜做得更加精细化,也更适合现在年轻人的口味。目前在“名厨大饭”销售的摇滚烤猪蹄,就是在原有卤制基础上,增加了电烤箱烤制环节,将各种秘制香料混合,焦麻辣鲜摇滚范的口感更适合年轻人。

真正的美食,厨师自然希望让更多食客品尝到,传统到店堂食的消费模式,受制于顾客路程远近与时间成本等诸多因素,一道好菜品往往就与顾客擦肩而过了。加上,国内餐饮行业还面临一种尴尬局面,一道名菜的制作者主厨,他们的价值并没有真正发挥出来。在国外,主厨才是一个餐厅的灵魂人物,懂菜品懂经营,而国内厨师角色比较尴尬和被动,往往把自己定位为打工者,这就丧失了对美食的极致追求,以及对顾客心理把握的敏感与精准。其实厨师的招牌菜品,对餐厅的客流量吸引以及在线销售也是至关重要的,但这点在逐渐浮躁的餐饮行业越来越被人们遗忘。

餐饮如何拓展销路,如何推出主打厨师本人的故事,将匠心美食、享受美食的态度、生活哲学和精致文化传递给食客,一直是厨师和餐厅不断追问和亟需解决的问题。

大饭:搭建美食生活方式空间,整合行业价值

作为专业美食生活方式空间,大饭工作室发现了这个行业痛点,并致力于找出解决方案。大饭工作室创始人,同是在餐饮行业和专业美食媒体深耕八年之久的李晓楠表示,成立大饭的初衷,也正是希望挖掘更多名厨的价值,助力名厨塑造个人品牌,从而带动美食的口碑和销售,撬动名厨经济。最终目标是做餐饮行业价值整合者、链接者、生态主导者。

一是连接厨师。利用行业积累的资源,联络优秀餐厅及顶级厨师,通过对厨师品牌化包装和专业的产品营销,将名厨拿手菜品的卖点和故事进行充分挖掘,将名厨从幕后推向前台,对厨师个人及餐厅而言,是一种增值服务,简而言之,就是撬动名厨经济,带动美食销量。

另一个是连接顾客。这个环节,大饭一直在挖掘精准的,和对美食有高品质追求的中高端客群。在这个理念上,大饭找到了主打中高端外卖的 O2O平台到家美食会。在相同理念和互利共赢基础上,双方迅速达成了战略合作,在到家美食会上线了“名厨大饭”特色橱窗。到家美食会具有优势的流量入口,同时提供精细化的配送服务和售后服务,保证顾客能够便捷及时地享受大厨的出品。

对于丁福君来说,卤猪蹄和烤猪蹄过万的订单销量,这在以前是不敢想象的量,但现在通过创新的模式实现了。对餐厅和个人而言,既是销量上的巨大提升,也是一种全新的销售模式。产品通过外卖平台被更多顾客品尝到,也让食客认识到丁大厨和美食背后的故事,内心上获得了一种很深的满足感。而满足之余,随着卤猪蹄和烤猪蹄销售数量的提升,丁福君每次备货和制作的时候,都是亲自叮嘱,更是在出货前,亲自把控每一只猪蹄的品质。他一再强调,不能因为量的提升而忽略制作细节。“我们希望每一个顾客收到产品的时候,拥有的是惊喜,然后和家人坐在一起,享受一顿美食带来的欢愉”。

而能够保证用户获得最优质的产品和最好的消费体验,还有一个至关重要的点,就是大饭出品的所有美食,在到家美食会平台上销售都是预售模式,用户至少提前两天下单,给餐厅足够的准备时间,周五下午集中配送。到家美食会近4000人的自有物流团队,专业有素的配送服务,以及大饭根据餐品专门定制的包装,都为“名厨大饭”的美食产品赢得了用户的好口碑。

随着“名厨大饭”在到家美食会APP销量的不断提升,在已有“丁福君卤猪蹄”、“段誉羊尾锅”、“周涛猪肋排”、“卢文涛金牌龙虾”产品之上,又增加了“丁福君摇滚烤猪蹄” “王新中东北老家熏鸡”等特色美食,并根据顾客反馈和回访,进行产品改进完善,从目前的销售情况来看,市场反应比预期的还要好。

大饭工作室、名厨和餐厅、到家美食会几方跨界合作,走一条全新的差异化道路,是在传统餐饮行业和外卖平台之外的一种尝试探索。几方希望在这个生态系统里,将一种不单于食物本身的美食态度和生活方式带给食客,食客既可以找到心仪的美食,又能感受到一种情怀,那是对美食本真的坚持,也是一种深耕餐饮和美食的匠人精神。

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