“酒过三巡,菜过五味”是什么意思?是哪三巡?哪五味?

2021年12月20日涨知识评论23阅读模式

春节对于每一个而言,都是一个非常值得庆祝的节日。作为我国四大传统节日之首,代表的是喜庆、祥和、团圆等多种情感。

春节时有很多古老的传统习俗,时至今日依然在民间流传,人们除了会烹饪一大桌子美食之外,还会在聚餐的时候推杯换盏。

中国饮食文化中最不能缺少的就是美酒和佳肴,甚至因此还形成了酒文化和食文化。这两种文化和传统礼仪结合在一起,就幻化成了诸多餐桌礼仪。

例如,满杯酒半杯茶等,俗语“酒过三巡,菜过五味”,是哪三巡和哪五味,看后真长见识!其深层含义少有人知。

“酒过三巡,菜过五味”是什么意思?是哪三巡?哪五味?

第一、酒过三巡

生活中经常听人说“酒过三巡”,“三”指的是一个概数,并不是指具体的三杯或者三轮。从这四个字的本义上去分析,可以解释为酒已经喝了很长时间,并且酒桌上的人都已经喝了不少酒。

关于“酒过三巡”还有一个典故,明朝时有一个官职叫巡城御史,主要负责巡查京城内的治安。每天上班之后就要在成立,东南西北的来回巡查一番。而“三巡”并非是指巡查了三趟,而是代指来来回回地巡逻很多遍。

后来古人将巡城御史的工作内容,引申到了酒桌上。古时候人们在吃饭的时候,每个人都有单独的席位和餐具,这种形制叫做分餐制。

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一般情况下,都是主人单独坐北朝南,其他宾客则分列两排相对落座,看起来就像一个“品”字形,这种座次方式就像一座城市。

开席之后有专门侍候宾客的侍女,她们会拿着酒器分别为宾客倒酒,这种感觉就像巡城一样来回穿梭,所以可以称之为“一巡”。

而“酒过三巡”则是指已经倒了三回酒,如果一个侍女为十几个宾客倒酒,那么就会花费很多时间,所以此时酒也已经喝到了高潮。

随着时代发展人们不再实行分餐制,大家就像现代人一样围坐在同一张桌子前用餐。《唐人宫乐图》中就生动地体现了这一场面,此时的“酒过三巡”则是虚指了,指的是人们都喝得刚刚好,既没醉也喝得兴致盎然。

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其实,从“酒过三巡”中可以感知到,古人对饮酒礼仪非常看重,主人本着既要让大家喝好,同时也不能喝醉的原则,以“三巡”为限将就会推到一个新的高度。

实际上这种做法非常值得现代人学习,而不是一碰酒杯就要喝醉,这种做法是没有酒品的做法。

第二、菜过五味

菜有五味即酸甜苦辣咸,由于每一个人的口味不同,所以在邀请别人用餐的时候,一定要照顾到每一位宾客的感受。既不能专门挑主人喜欢的口味上菜,也不能烹饪一些别人不喜欢的菜品,否则宴会就失去了意义。

“酒过三巡,菜过五味”是什么意思?是哪三巡?哪五味?

按照古人的待客之道来看,在大摆筵席之时必须要色香味俱全,这样不仅可以体现出主人的诚意,而且也会让受邀请的人感觉倍儿有面子。

中国人吃饭讲究的就是醉翁之意不在酒,所以菜品不仅要味道符合大众口味,更要体现出饮食文化和礼节。

按照古人的传统饮食文化来看,菜过五味中的“五味”和中医密不可分。因为按照中医理论来讲,酸甜苦辣咸对应的是人体的五种器官,分别是心、肝、脾、胃、肾。五种不同的味道对五个不同的器官,具有非常好的补益作用。

“酒过三巡,菜过五味”是什么意思?是哪三巡?哪五味?

因为“五味”进入人体之后,如果符合食补的要求,那么就会起到非常好的养身功效。否则一旦暴饮暴食或者吃了不适应的食物,就会导致器官受到危害,进而出现一些不必要的健康问题。

所以说古人为了满足大家,吃得饱、吃得好的愿望,所以都会依照“酒过三巡,菜过五味”的饮食文化,殊不知就是奉劝大家饭局已经到了尾声,这一点其实和饮茶时,茶杯不再续茶的意思差不多,说白了就是送客的意思。

另外,也比较符合古人倡导的饮酒有节,“饮不过三爵,过则违礼”的饮食传统。毕竟酒已经喝好了、菜也已经都上全了,宴饮已经到了一定的深度,已经没有什么实质性的问题可以攀谈了,这种时候大家就会知趣地离席了。

“酒过三巡,菜过五味”是什么意思?是哪三巡?哪五味?

结 语

古人对饮食文化和礼节非常在意,毕竟无论是饮酒还是吃饭,都应该遵守适可而止的原则。尤其是去别人家做客的时候,千万不要一遇到好酒好菜就喝到深夜,这种做法不仅不礼貌,而且也会让主人瞧不起。

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